中种黑芝麻红薯吐司

作者： 曹贝贝_dmz5

记录 这种面粉，纯面粉400克需要230克的牛奶，且面团不软粘，可以说有点干！可是作中种，我就不多加水了，若是直接做餐包，再加个50克左右的鸡蛋就OK了

用料

• 【中种面团】
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 230克
• 酵母 4克
• 糖 10克
• 【主面团】
• 淡奶油 90克
• 红薯泥 100克
• 鸡蛋 75克（带壳一个）
• 高粉 250克
• 酵母 2.5克
• 糖 10克
• 中种面团 628克
• 盐 5克
• 黄油 70克

中种黑芝麻红薯吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团和面ACA面包机快速和面20分钟，面团不软粘（发酵一上午）

步骤 2

主面团 按照材料顺序放入，淡奶油，红薯泥，高粉等，除盐，黄油不放，和面15分钟后加盐，20分钟结束后（ACA面包机）裹入黄油继续和面再次启动20分钟快速和面，快结束时，加入黑芝麻（炒熟的）运转中加入！再次等常温发酵！

步骤 3

摔打排气滚圆松弛，等分六分（面团重1200克俩个大吐司的量）20分钟后，擀面杖排气松弛15分钟

步骤 4

烤箱预热38度，二发！ 俩个磨具，一个1000克，一个200克 一小时发发

步骤 5

二发后刷蛋液，同时烤箱升温180度

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步骤 6

步骤 6

二发也还好，组织可以，可惜新磨具不给力，脱膜不行啊

菜谱创建时间：2018-06-09 16:41:44