青椒，肉丝，干辣椒等切好备用
茄子切丝，清水中加少许盐浸泡5分钟左右，捞出备用
油烧热后，转小火，下入肉丝翻炒2分钟（变色即可，时间太长肉就老啦）
放入姜丝，干辣椒等，小火煸炒一分钟左右
入青椒丝，继续翻炒两下，1分钟左右
倒入茄子，加入盐，十三香，生抽，不断翻炒
若有点糊锅，可少量多次加入清水，炒至茄子变软，变色，即可出锅。
茄子比较吸水吸油，加入茄子后，不断翻炒，期间加水要多次少量，防止粘锅。