火山磅蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客磅蛋糕模FB29232 食谱参考《Top甜品师磅蛋糕私藏作》

用料

• #蛋糕
• 黄油 160g
• 细糖 128g
• 全蛋 126g
• 低粉 128g
• 泡打粉 2.6g
• 咖啡粉 10g
• #核桃阿帕雷酱
• 核桃 100g
• 牛奶 50g
• 淡奶 50g
• 细糖 50g
• 蜂蜜 25g
• 盐 1g
• 葡萄糖 50g
• 黄油 12g

火山磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶、淡奶油、细糖、蜂蜜、盐、葡萄糖放入雪平锅中，搅拌，小火煮至107度左右。

步骤 2

加入黄油搅拌均匀

步骤 3

再加入掰开的核桃块，搅拌均匀。静置放凉

步骤 4

将黄油、细糖搅拌均匀，用电动打蛋器稍打发

步骤 5

打散的鸡蛋液分3次加入到黄油中打发，每次都要混合均匀再加蛋液

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉和泡打粉，翻拌至无干粉即可，不要过度搅拌。

步骤 7

将10g咖啡粉加入5g热水，充分搅拌溶解。

步骤 8

将咖啡加入到面糊中，搅拌均匀即可。

步骤 9

将蛋糕糊装入裱花袋。

步骤 10

将蛋糕糊挤入模具中至模具1/3高度。将核桃阿帕雷酱在模具的中间位置摆在面糊上。

步骤 11

挤入剩下的蛋糕糊。轻震模具，排出气体。

步骤 12

用刮刀将蛋糕糊抹成中间凹两边高

步骤 13

上下火170度烤制35分钟，蛋糕已经膨胀开裂。取出，将剩余的核桃阿帕雷酱摆在蛋糕上的中间位置。

步骤 14

上下火170度，继续烤制25分钟。出炉后脱模，放在烤网上，晾凉。

步骤 15

凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。第二天吃味道更好！切片，放入小包装就可以和朋友分享啦~

火山磅蛋糕的小贴士

1.蛋液一定要少量多次加入，不然容易造成油水分离 2.面糊不要过度搅拌 3.磅蛋糕包保鲜膜放冰箱冷藏可以保存一周

菜谱创建时间：2018-06-09 13:29:31