把黑糖暴力敲碎,加水,盖上锅盖小火加热至糖全部融化。
把黑糖水煮沸腾,转小火保温。均匀撒入20克木薯淀粉,用筷子搅拌均匀,使黑糖浆和木薯粉糊化。
离火,趁着黑糖浆还在滚烫时加入剩下的100克木薯淀粉,搅拌成团。把面团和锅边上的面絮刮下来。
带上手套,趁着热劲儿揉搓按压,如果有颗粒尽可能按压它们使结成团的生木薯粉散开。揉到表面光滑。
在面团温热时,分成几份,搓长条切小块,分别搓圆。(考验耐心的时候到了(*^▽^)/★*☆)撒木薯粉防沾。
水煮开,完全沸腾后,把珍珠丢进去煮。(要提前把多余的粉抖掉)无盖大火煮10分钟,时不时搅拌一下防止沾在底部。闷5分钟。
珍珠捞出来放进冰水浸泡。这时候可以用少许黑糖和水熬成糖浆,把珍珠丢进去继续煮一会儿,直到糖浆浓稠冒密集的泡泡。
珍珠倒进杯子里 ,摇晃珍珠让糖浆贴在杯壁上,形成挂壁效果。加入冰牛奶。
黑糖水必!须!煮!沸! 温度不够,木薯淀粉无法糊化, 就会变成一种神奇的物质。 拿在手里,软趴趴摊了, 很神奇的一种叫非牛顿流体的东东。 更新(2020.2.21) 小技巧:没有黑糖怎么办呢?我给大家提供一个方法 把红糖(质量60克,同菜谱)和分量外的20克水放进厚底小奶锅(或玻璃锅之类的),小火熬煮。这个有点像熬煮焦糖,但主要靠判断泡泡密集度。到颜色变黑,有一股淡淡的焦糖味,且气泡变得很大很密集时,关火并加入菜谱中的60克水再按照菜谱步骤操作。