不鲜不吃的三虾面

作者： 猪蹄酱

苏州有道有名的季节性面点小吃三虾面。所谓三虾面，即虾脑，虾仁，虾籽。一碗三虾面，可是面中“爱玛仕”，绝对鲜到眉毛掉下来。端午节前后的籽虾是最好的，当然三虾面也是最费时的，能给你亲手做一碗三虾面的人那你就赶紧嫁了吧：）

用料

• 野生籽虾 500g
• 姜片 五片
• 生抽 60g
• 老抽 30g
• 白砂糖 30g
• 细葱 50g
• 食用油 300ml

不鲜不吃的三虾面的做法步骤

步骤 1

准备新鲜野生籽虾一斤

步骤 2

取籽河虾腹部的虾籽

步骤 3

用小刷子刷下虾籽也可以用手指指腹轻取

步骤 4

将取完虾籽的河虾用剪刀讲虾头及虾身分离

步骤 5

将虾头虾身分盘待用

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步骤 6

步骤 6

锅内加入700ml的水，姜片两片

步骤 7

待水沸腾后加入虾头，虾头颜色变红即可捞起

步骤 8

虾头沥干水，待凉备用

步骤 9

从虾头中取虾脑，一斤野生籽虾大约可以取虾脑79g左右

步骤 10

一斤野生籽虾可以分离出42g左右的虾籽

步骤 11

将之前分离出的虾身，在冰水中剥出虾仁。一斤野生籽虾可以剥离出115g左右的虾仁。剥出的虾仁加入少许盐和料酒腌制一下。剥离出的虾壳和虾尾不要丢弃。另放在碗内待用。

步骤 12

虾油制作：锅里加入300ml的食用油，烧热

步骤 13

将之前的虾壳及虾尾倒入热油中，煸香。小火熬制3分钟左右，出锅过滤

步骤 14

这就是熬好的虾油

步骤 15

虾籽酱油制作：热锅，倒入一小部分虾籽，大概在10g左右煸炒，依次加入3g姜末，生抽，老抽，白砂糖。小火熬制1分钟。待白砂糖融化后盛出备用.

步骤 16

三虾浇头：热锅，将之前熬制的虾油倒入三分之一

步骤 17

加入腌制后的虾仁

步骤 18

加入剩余的虾籽

步骤 19

最后加入虾脑煸炒

步骤 20

面条盛出，放上小葱，加入虾籽酱油，最后将之前的虾油热锅后淋上

步骤 21

配上一碗熬制的鸡汤，美味

步骤 22

这就是一碗不鲜不吃的三虾面

菜谱创建时间：2018-06-09 10:36:34