将花甲倒入水中，加入一勺盐和少许油，静置半小时以上，让花甲吐干净沙，随后用清水将花甲清洗干净。
花甲冷水下锅，将水烧开，等到花甲几乎全部开口后，迅速捞起沥干备用。煮的时间不要太长，肉质会变老。
准备佐料，将小米辣切成圈，香葱切段，姜切成丝，蒜切碎。
热锅冷油，放入花椒、蒜蓉、葱白、小米辣和姜丝，炒出香味后放入葱青和花甲，加入适量盐、香油、生抽、料酒和芝麻红油，翻炒均匀即可出锅。
最后再撒上一些葱花，开吃吧！