在盆里称重醪糟和水（先倒60g，余下水量看情况加）混合后温度在40摄氏度左右，放入酵母和糖搅匀，倒入中筋面粉，用筷子搅至絮状，用手揉至三光。
一发温度在40摄氏度，密闭空间（如烤箱，微波炉等）放盆热水，35-40分钟左右，手指戳孔，测试面团是否发好，如戳孔略回缩，为正好。回缩速度快且孔缩小，为不足，每5分钟延长至一发完成。
蒸锅内先准备50-60摄氏度的热水备用，用拳头👊按压排气，分割至每个60g大小的面团，滚圆收口，放入铺有孔洞烘焙纸或纱布的蒸锅内，二发30分钟。
二发约1.5倍大小时，不用取出面团，开大火烧至水开，时长约5分钟；再转中火10分钟；关火闷5分钟；小心将蒸好的馒头转移至案板上放凉。