麻辣小龙虾

作者： 唐唐小姐

夏天来了，麻小当道，其它闪开，就是这么霸道！

用料

• 小龙虾 2斤
• 麻椒 一大把
• 花椒 一小把
• 干辣椒 适量
• 小米椒 6-8个
• 姜 8-10片
• 大蒜 10瓣
• 大葱 1根
• 啤酒 1听/瓶
• 桂皮 1根
• 香叶 8片
• 八角 4个
• 紫苏 几片
• 豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 2勺
• 鱼露 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 适量(可不放)
• 糖 1勺
• 盐 适量(可不放)
• 油 适量
• 香菜 1根

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

处理小龙虾： 剪虾头，去虾线。 对准小龙虾脑袋上那条斜纹，咔嚓一剪刀剪去虾头。然后用牙签或针从龙虾尾部第二节的位置(能看见青黑的肠线)插入，将肠线挑出，慢慢抽出。

步骤 2

剪头后的小龙虾

步骤 3

看见虾尾部下垂的黑线了吗？这就是挑出来的虾线。

步骤 4

处理后的小龙虾，用清水洗个澡澡，牙刷将腹部和钳子刷刷干净，洗白白。

步骤 5

姜和葱切丝，蒜拍裂，热锅凉油下葱姜蒜，炸至焦黄捞出。等油温降下来后重新加入姜、蒜、切碎的小米椒、豆瓣酱和黄豆酱一起煸香。

步骤 6

下桂皮、八角、香叶、花椒、麻椒继续煸炒。

步骤 7

加入小龙虾爆炒，调入生抽、鱼露、白糖(白糖是增鲜用的，以尝不出甜味为宜)，变色后加入啤酒，再添加适量水至小龙虾的三分之二处。

步骤 8

加入干辣椒和紫苏。翻炒后加盖大火煮沸转小火，煮约20-30分钟，煮至小龙虾入味。再开大火收收汁(不用把汤汁都烧干)。

步骤 9

加点鸡精，可适量放点盐和老抽调味调色(我没放)。用筷子将小龙虾夹出，锅里乱七八糟的调料铲出扔掉，最后将汤汁均匀地浇在小龙虾上，切一根香菜点缀一下，开吃！保证你连虾壳都得嚼碎，好吃呀！

菜谱创建时间：2018-06-08 16:36:17