零失败广式月饼～蛋黄豆沙月饼

作者： 小茹家烘焙

吃月饼是中国🇨🇳农历八月十五中秋节的习俗，月饼圆又圆，又是和家人分着吃，象征着团圆和睦💝发展至今月饼的品种多不胜数，豆沙馅是家人的最爱😊今天跟大家分享一下我的做法。

用料

• 馅料部分：
• 豆沙 1000克
• 咸蛋黄 20个
• 花生油 适量（泡咸蛋黄）
• 饼皮部分：
• 枧水 5克
• 转化糖浆 210克
• 花生油 100克
• 中筋面粉 350克
• 表面装饰：
• 鸡蛋黄 一个

零失败广式月饼～蛋黄豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

我用的是新鲜咸蛋，一定要把抱住咸蛋黄这层蛋白剥掉，这是腥味的来源。

步骤 2

剥好的咸蛋黄倒入花生油，浸泡6小时或以上。

步骤 3

把浸泡好的咸蛋黄捞出，装盘入烤箱，烤箱提前180℃预热后转150℃烤15分钟。

步骤 4

烤咸蛋黄的时候可以来做饼皮，把枧水、转化糖浆、花生油倒入盘中搅拌均匀。

步骤 5

倒入低筋面粉用刮刀稍微搅拌后用手揉成面团

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团用保鲜膜盖住或者用保鲜袋装起来，醒30～60分钟（揉好的面团是680克，可以做40个50克的月饼）

步骤 7

醒面团的时候咸蛋黄也烤好了，一定要把咸蛋黄一分为二，蛋黄太大馅料也要多模具不好压，别问我为什么不分😒我爸老嫌弃我的月饼只有半个蛋黄，新手不建议用整个蛋黄哈😊 馅料和饼皮的比例请看下面的温馨提示

步骤 8

把咸蛋黄塞进豆沙里面滚圆，饼皮也一次性秤好用保鲜膜盖住，用一个拿一个。

步骤 9

包好的面团裹上一层薄薄的面粉，放入模具中压出月饼就好了。

步骤 10

烤箱180℃预热后放入月饼180℃卡20分钟，开始时每烤3分钟就拿出来刷蛋黄液，一共刷三次。

步骤 11

烤好的月饼放在夹子上晾凉，记得全程不要用手去触碰月饼，不然容易长霉点。

步骤 12

等月饼晾凉后就可以打包，记住，是完全晾凉哦，3天后月饼回油了就可以吃了。

零失败广式月饼～蛋黄豆沙月饼的小贴士

浸泡咸蛋黄的油可以用玉米油代替，影响不大。 我一般都是前一晚浸泡，临时想做月饼的话咸蛋黄最少浸泡30分钟。 不同面粉的吸水性都不一样，揉成像视频这样即可。 饼皮一定要醒发至少30分钟，醒发后的饼皮延展性比较好，包馅料也比较好包。 我的月饼模具是50克的，比例（馅料+蛋黄=35克：饼皮17克）

菜谱创建时间：2018-06-08 16:04:42