自制正宗四川手搓冰粉

作者： o梅

小时候最喜欢吃冰粉了，炎热的夏天，午睡起来以后总是心情烦躁，这个时候妈妈就会端上一碗冰凉爽口的冰粉。长大以后，在外面吃的冰粉，全是用冰粉粉自己兑制的，完全没有小时候的味道，后来在菜市场碰到有冰籽卖，就学着自己做，失败了很多次后，终于成功了。

用料

• 凉开水“调制石灰水” 200克
• 凉开水“搓冰籽用” 1500克
• 冰籽 60克
• 生石灰 7克

自制正宗四川手搓冰粉的做法步骤

步骤 1

好了，先来介绍一下冰籽，学名假酸浆种子，是一种中草药。假酸浆有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效。也就是我们制作冰粉的原料。

步骤 2

所用到的凝固剂是生石灰，我们先来制备石灰水。把生石灰与凉白开混合搅拌均匀，然后静置15分钟得到上层澄清的石灰水。

步骤 3

15分钟后我们小心地将上层澄清的石灰水倒到另一个容器中备用，注意不要有沉淀。所以我们在选择制备石灰水的容器时最好选用底部比较小的容器，这样在倾斜的时候底部沉淀不容易垮塌。

步骤 4

我们把冰籽包在纱布里，并且用绳子扎紧。纱布最好用开水煮一下比较卫生。冰籽包起来要留一些空间，因为冰籽吸水后会膨胀，留一些空间以免的搓的时候冰籽从纱布里挤出。

步骤 5

先用开水冲洗一下冰籽表面少量的杂质。

步骤 6

然后将冰籽放在凉白开里浸泡15分钟。

步骤 7

15分钟后我们就可以搓冰籽了，就在之前浸泡的凉白开里面搓。一开始会有很多淡黄色粘稠的浆液从纱布里渗出，大概5分钟后就不再渗出粘稠的浆液了，再怎么挤压出来的都是白色的泡泡，此时你也会感觉到冰籽已经不再那么滑了，这个时候就可以停止了。最好不要将白色的泡泡给搓出来了，这样会影响口感。

步骤 8

如果搓的过程中有少量冰籽渗出没有关系，因为我们还要过滤。如果没有包扎好有大量冰籽出来，那就要重新包一下再搓。搓好后我们过滤一下杂质。

步骤 9

接着我们把澄清的石灰水倒入过滤后的浆液中，并且迅速搅拌使二者融合均匀。大概搅拌20次就可以了。在这里的时候一定要注意，石灰水倒入冰粉里的时候要搅拌均匀，否则的话出来的冰粉就会如棉絮一样，还会有苦涩的味道，是凝结不起的。

步骤 10

之后就可以静置让浆液慢慢成型了。夏天我们最好放冰箱里冷藏大概30分钟。冷藏后也更好吃。吃的时候我们可以加一些冰块更凉爽。吃不完的冰粉要放冰箱冷藏保存，不然容易坏。这个份量大概可以做8~9碗。

步骤 11

配料

步骤 12

手工冰粉并不是纯透明的，颜色微黄，口感好，弹性好，仔细看里面还夹杂着小气泡。市面上用冰粉粉兑水制作的冰粉就是纯透明的，口感弹性都不如手工冰粉。我在淘宝上看到有些人为了追求小气泡，一直搓到冰粉已经出了白色泡沫，还在使劲搓，上面厚厚一层泡沫。这种冰粉吃在嘴里有种不太好的口感，个人建议不要搓成那样。当然，如果你喜欢的话就当我没说。

菜谱创建时间：2018-06-08 13:14:09