干米线泡软备用，取一宽口锅，把水煮开，下米线，软了以后捞起，冷水冲洗一下沥干备用。 取一口18cm铸铁锅烧热，下一大勺猪油 放入切碎的番茄煸炒出汁
再放切碎的云南酸腌菜，翻炒以后放高汤或水，加鲜酱油调味。
煮开后下米线，再次沸腾后下切好的韭菜，关火，余温足够韭菜断生。
放上事先熬制好的米线帽子、辣子就可以开吃了。
想po照片。。
没完没了，拍太多了么？
原来我是喜欢拍照，不是喜欢写菜谱🤪
关于锅：云南用铜锅来煮小锅米线，为的是受热均匀，倒是没必要特地去买，我挑了保温佳兼具颜值的的白珐琅铸铁锅，所谓的小锅米线城市版 关于油：猪油！！！要舍得用！手别抖！闺蜜说一定要用荤油，没有荤油加持，确实会逊色不少。 关于酸腌菜：闺蜜用的是家庭自制的酸腌菜，口味和市场卖的不一样，但这样的料可遇不可求，酸咸香辣袋装货完全比不了啊！ 关于米线：闺蜜最爱红河州哈尼红米线，米兔！ 如果说没高汤，没铜锅，还都不太会影响米线的味道，但没了猪油和酸辣够劲儿的云南酸腌菜，小锅米线就好像没了灵魂，空洞无味，纵使再好的厨艺也很难提升它的口味层次了。