茉莉花糟卤鸡卷

作者： 巴巴Barbara

这个周末就是换着法子吃茉莉，尝试了两道茉莉+鸡肉的冷菜。 第一道是茉莉糟卤鸡卷，鸡全腿去骨用盐、花椒粉、白胡椒调味，在中间放上茉莉花用耐高温保鲜膜卷成卷，入蒸箱蒸20分钟，取出充分冷却后剪掉保鲜膜放入糟卤中，加上足量的茉莉花一同冷藏一夜后切厚片，内外两种不同熟度的茉莉花香味和而不同，尤其是浸在糟卤汁中的茉莉花褪却涩感，细腻芬芳，本身只是提香的配角却不小心抢了主角的风头。 极为简单平淡的糟卤鸡卷，沾染上了茉莉的香味与气质，一下子似乎也雅致了几分，食材定基调，配角显层次。

用料

• 鸡全腿 2只
• 茉莉花 1小把
• 糟卤 500ML
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许

茉莉花糟卤鸡卷的做法步骤

步骤 1

将鸡全腿去骨。

步骤 2

在鸡腿肉上撒上盐和白胡椒粉。

步骤 3

在底部铺上一层保鲜膜，鸡皮朝下，在鸡肉上放上适量茉莉花。

步骤 4

将保鲜膜裹紧，两头用力扎紧，裹成鸡卷。

步骤 5

入蒸锅或者蒸箱蒸15分钟，取出，放凉，入冰箱冷藏一夜。

步骤 6

将鸡卷和茉莉花放入餐盒中，淋入糟卤至淹没鸡卷，密封冷藏保存6小时以上，过夜更佳。

步骤 7

取出鸡卷，切成厚片即可。

茉莉花糟卤鸡卷的小贴士

新鲜茉莉花建议去蒂，减少苦味。 新鲜茉莉花香气浓郁但入口微微苦涩，不习惯可以在沸水中汆烫10秒捞出，口感会变得柔软细腻，但香味会淡很多。 如果使用干茉莉花，请提前用热水泡开，捞出控干。 现在有很多袋装的浸在水中的新鲜茉莉花，使用起来也很方便。

菜谱创建时间：2018-06-08 00:45:39