香草冰淇淋奶油卷

作者： Jas_B

炎炎夏日，如何不让自己成为一个在30度高温下抹奶油的傻瓜，不如试试这款不容易化、口感如同冰淇淋🍦一样香醇软化的蛋糕卷吧！冰激淋奶油也可以用到其它蛋糕中去哦！ 模具大小：27x31cm

用料

• 蛋糕体
• 蛋黃 3个
• 玉米油 30克
• 细砂糖（蛋黃用） 10克
• 水 30克
• 蛋白 3个
• 细砂糖（蛋白用） 20克
• 柠檬汁 几滴
• 冰激凌奶油：
• 白巧克力（法芙娜） 20克
• 淡奶油 200克
• 香草籽 适量

香草冰淇淋奶油卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备冰激淋奶油！ 香草荚剖出香草籽，连同香草荚一起放入淡奶油中，小火将淡奶油煮至边边有小泡泡冒出，接近沸腾的状态

步骤 2

趁热加入白巧，用刮刀轻轻搅动奶油表面，防止奶油结皮，等淡奶油的热将白巧融化几分钟再将白巧和淡奶油混合均匀

步骤 3

将淡奶油和白巧混合溶液用高温保鲜膜贴面保存，放入冰箱冷藏静置6小时以上

步骤 4

第二天开始制作蛋糕胚 分蛋，蛋白放入无水无油的打蛋盆中，放至在冰箱冷冻层待用

步骤 5

蛋黄加入细砂糖拌匀

步骤 6

蛋黄糊加入玉米油和水，“z”字形将蛋糊充分乳化

步骤 7

蛋黄糊中筛入低筋面粉，同样“z”字形手法拌至无颗粒顺滑状

步骤 8

将蛋白从冷冻层取出，此时边边应结了薄薄的一层冰，先用打蛋头敲碎薄冰，轻轻混匀一下蛋白（手动搅2、3下）。分3次加入砂糖将蛋白打发至小弯钩状态

步骤 9

先取三分一蛋白至蛋黄糊中，大致翻拌均匀。再倒入至剩余蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 10

将面糊倒入模具中，刮平，震出大气泡。入烤箱，165度，35min

香草冰淇淋奶油卷的小贴士

1.冰激淋奶油一定要确保静置了6小时以上，以确保白巧和淡奶油完全融合。且一定不能放置在冰箱冷冻层 2.蛋白冻至有薄冰状态是此时打发出来的蛋白状态最稳定 3.烤箱温度和时间请根据自己家烤箱脾气进行调整 4.如果使用28x28cm的模具，蛋糕体配方变为小四卷的配方，淡奶油增加至250g，白巧增加至25g 5.此方中白巧和淡奶油的比例是1:10，刚做好的白巧奶油混合液尝不太出甜味，但冷却静置后甜味会更明显。 6.蛋糕体的糖已是最少用量，不建议再减

菜谱创建时间：2018-06-07 23:30:51