大船长高比克风炉之～空心饼（肉夹馍必备）

作者： 壹洣距離

陕西名吃肉夹馍是我家早餐的常客。松软的小饼夹满自制无敌酱肉，咬一口唇齿留香，有荤有素相当有饱腹感，再来一碗糯米藜麦葡萄干粥，妥妥滴

用料

• 酱肉
• 前臀肉 1000g
• 老抽 10ml（可随意）
• 盐 10g
• 水 适量
• 空心饼
• 普通面粉 500g
• 普通酵母 6g
• 盐 4g
• 温牛奶 250～280ml
• 油粉混合物
• 普通面粉 20g
• 色拉油 20g

大船长高比克风炉之～空心饼（肉夹馍必备）的做法步骤

步骤 1

我喜欢壹号土猪肉，肉质非常鲜美，无异味。首先把猪肉清洗干净，剔除残余的猪毛。清水没过猪肉上锅煮至沸腾。

步骤 2

倒掉开水，温水冲洗干净，这样处理是为了去除污血和浮沫，增加肉质的鲜美

步骤 3

很干净了吧😊

步骤 4

将猪肉放回煮锅，放入姜片老抽酱肉包，加温水没过猪肉，大火沸腾转小火慢炖两个小时

步骤 5

空心饼的所有材料放厨师机一档搅拌均匀，这步也可手揉，自从有了厨师机，真是解放了双手啊😄

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步骤 6

步骤 6

四档继续搅拌

步骤 7

无需出膜，表面光滑即可。温暖处发酵至两倍大

步骤 8

晚上光线不好，发酵完毕

步骤 9

面团分割成10-11个小面团，揉圆

步骤 10

20g色拉油＋20g中粉混合均匀，浓稠度如图

步骤 11

取其中一份小面团包入适量的油粉混合物

步骤 12

收口

步骤 13

先收口朝下擀圆，再翻面擀圆

步骤 14

放入预热好的饼铛

步骤 15

两面定型煎成金黄色。面饼如果直接放入烤箱容易只高不平，当然也可以压上烤盘烘烤，但我习惯在饼铛初加工一下，这个看个人习惯吧😄

步骤 16

大船长高比克风炉130度预热，小饼置于烤网，设定时间10分钟

步骤 17

最后三四分钟时按喷雾十秒，不知道为什么原图传过来右上的喷雾功能没显示，非常喜欢这个功能，烤出来的小饼一点不干

步骤 18

膨胀中的它们

步骤 19

正确的打开方式是横刀一切，我是刚出炉手掰的，所以边缘不齐😊妥妥的空心，容量很大

步骤 20

很松软，也很烫😄

步骤 21

肉肉也炖好啦，满屋飘香

步骤 22

青椒和肉剁碎

步骤 23

怎么样，是不是很有食欲

大船长高比克风炉之～空心饼（肉夹馍必备）的小贴士

1.风炉烤面包、蛋糕具有上色均匀，表面不干，烘烤时间短的优点，可以说是相当完美，偶尔换个花样来个中式面点也是相当给力，后继会推出麻酱烧饼椒盐烧饼等等😄 2.中式面点对克数要求不精准，适量为宜。 3.敲黑板划重点：请认准大船长高比克风炉 请认准大船长高比克风炉 请认准大船长高比克风炉 市场有山寨，谨防上当！

菜谱创建时间：2018-06-07 23:01:58