江南小龙虾

作者： 清颜-4

野生的小河虾，和小龙虾一起爸爸抓来的，所以一起烧了，因为在南方，所以口味没有北方来的重，没有用大料来说，还是偏佛系一点，老人也可以吃

用料

• 小龙虾 2斤
• 啤酒 雪花啤酒半瓶
• 姜 3 片
• 生抽 2勺
• 干辣椒 3个
• 老抽 4勺
• 白糖 看自己口味，1勺
• 盐 看自己口味淡了再添一点，不然烧干了会太咸
• 香叶 3片
• 香葱 适量
• 蒜头 1个
• 河虾 5两
• 肥肉末 适量
• 菜籽油 适量
• 黄酒 适量

江南小龙虾的做法步骤

步骤 1

因为小龙虾不易熟，小河虾容易老，所以这次我分步骤，先把大蒜头拨粒，看姜切粗片，(菜籽油烧的鱼虾更能解腥)油烧热下蒜头姜片肉末爆香

步骤 2

把小河虾爆下，等壳微微炸开捞起装盘备用

步骤 3

同锅油再炒制小龙虾～炒到3成熟，备用炒过小河虾放一起炒会，放黄酒去腥，放香叶，生抽，老抽，盐，白糖再炒，炒到略微入味，(喜欢吃辣一点的，辣椒可以早点爆下，会很辣)再放啤酒煮

步骤 4

啤酒煮的过程中，可以尝一尝味道咸淡再适当调整，颜色不红润可以再加点老抽，生抽加适量即可，因为生抽比较咸，而且味精太多了，放多了，容易失去河鲜本有的鲜味

步骤 5

等汤汁收的一点点干，当然要留一点，这样入嘴的时候虾带着汤汁很鲜美，放葱花翻炒下装盘就好，喜欢芝麻油的也可以放一点点会比较香，味道有层次感

菜谱创建时间：2018-06-07 20:10:07