食材全家福
先把裱花袋放在杯子上撑好，节约时间，防止消泡
香蕉泥和牛油果泥过筛，这步不可省略，否则的话会有大果肉卡在裱花口
把奶粉和玉米淀粉放入果泥中搅拌至无颗粒，奶粉和玉米淀粉是很细腻的，可以不过筛，奶粉要用1段的，我用的是金领冠。喜安智1段我也用过，也不会消泡
蛋清加入柠檬汁打发，先是高速裆打发，在出现纹路后转成低速打，以免打发过度。如果打成豆腐渣状的话，说明打发过度，不容易拌匀，也会导致消泡。低速打发的时候，要勤看些，出现这种小尖角的时候就可以了
先把三分之一蛋清放入奶粉果泥中轻柔快速的翻拌或切拌，拌匀后再倒回到剩下的蛋清里继续翻拌或切拌。一定不可以画圈搅拌，百分百会消泡
把拌匀的蛋清倒入提前准备好的裱花袋中，开始挤豆豆，建议新手带手套去挤，防止手的温度高导致消泡。我用的是大号6齿嘴，其实只要没消泡，用什么花型的裱花嘴都可以
100度上下火烤60～80分钟，这个量基本上可以做2盘，我是挤的有些大
看一下，成品豆豆花纹明显😉
玉米淀粉建议去烘焙店里买烘焙专用的，比较不容易消泡。如果翻拌手法怕掌握不好，建议先去练习戚风蛋糕