六寸+八寸戚风蛋糕

作者： 澎宝妈

一次做一个八寸的戚风是不是感觉有点浪费空间，如果你的烤箱可以，你可以尝试一次做两个，这样既省事省力最最关键的又省电！做了很多次，零失败

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 90克
• 玉米油 90克
• 低筋面粉 170克
• 柠檬汁 两三滴
• 糖 75（蛋白）35（蛋黄）

六寸+八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取两个无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，切忌蛋清里不要掺入蛋黄，要不不容易打发

步骤 2

蛋黄里加入35克白糖搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，油水不分离为适宜！之后在蛋黄牛奶液里加入170克低筋面粉，z字形搅拌均匀，不要画圈圈，这样容易出现面筋，就会失败，搅拌均匀就可

步骤 3

蛋白的打发，这部最最关键，是戚风蛋糕失败的关键，所以一定不要偷懒了！蛋白盆一定无油无水无蛋黄的参入，加入三滴柠檬汁，没有三滴米醋代替也可，之后打蛋器上场了，开始打发，先不要放白糖，蛋白出现鱼眼状的大泡泡时加入三分之一白糖，打至细腻的泡沫再加入另外三分之一，打至刚有纹路出现加入剩余的白糖！最后蛋白打发到插一个筷子再蛋白里不倒就可以了

步骤 4

这个时候烤箱预热150度

步骤 5

取三分之一的蛋白加入到蛋黄里，搅拌均匀，还是z字形搅拌，防止消泡，以后把搅拌好的倒入到蛋清里接着搅拌，最后倒入模具里！把模具振动几下，防止有气泡在蛋糕里

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步骤 6

步骤 6

放入烤箱中层，120度烤70分钟就好了，出烤箱以后距离地面10CM左右振动三次，赶快倒扣两小时，就可以脱模

六寸+八寸戚风蛋糕的小贴士

这个是低糖版，可以适量增加糖！戚风蛋糕也可当生日蛋糕，只要你擦上奶油，这个是我做的蛋糕，你学会了吗？

菜谱创建时间：2018-06-07 11:05:01