滑皮虾取半斤，洗净沥干。不要洗好一直放外面很久不烧。海鲜一定要注意保鲜。 （如果是冷冻了；1可以用自由落体的方式让虾分散开，取需要的量；2用冷水冲刷洗的方式解冻 3、干烤、水煮等模式可以半解冻就做，油爆虾应该解冻后沥干水份）
油锅多倒点油，滑皮虾入锅油炸至变色，捞起沥干。再入锅复炸10几秒，让虾壳酥脆。（图片是已经炸好的样子）
取干净锅子，放少量油，爆香葱蒜。
放入事先调好的酱汁。生抽，老抽一点点提色，料酒，辣椒盐这些根据自己的口味加不加都可以。糖多放一点，比平时做菜多放一点，促进汤汁浓稠，裹满虾身。 小心不要做太咸了。 葱花不用现在放，最后放好了。
等汤汁浓稠一些了，放入沥干油的滑皮虾。
翻炒，让汤汁和虾完美缠绕在一起。上色入味。
撒葱花点缀 。出锅，装盘。
老舟山人是不会这么烧滑皮虾的，海边的人喜欢原汁原味。不过老俞家很多嘉兴上海的客户，各种创新做法也很好吃。我们海纳百川，把好的做法收集起来，供大家参考。
下次介绍舟山传统做法，干烤滑皮虾。做出来的效果如视频。