油爆滑皮虾

作者： 舟山老俞家-CC的海鲜

滑皮虾是舟山人餐桌上最常吃的虾，上得酒席，入得三餐。本地人最常做的方法是干烤、水煮、爆炒，当然炒菜、放汤也行。 今天我们试试油爆。因为滑皮虾属于硬壳虾，钙质含量非常丰富。油爆后虾壳酥脆可以嘎嘣一起吃。

用料

• 滑皮虾 半斤
• 油 适量
• 料酒 适量
• 盐 少量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 白糖 平时用量3－4倍
• 葱 适量
• 姜 少量
• 大蒜 适量

油爆滑皮虾的做法步骤

步骤 1

滑皮虾取半斤，洗净沥干。不要洗好一直放外面很久不烧。海鲜一定要注意保鲜。 （如果是冷冻了；1可以用自由落体的方式让虾分散开，取需要的量；2用冷水冲刷洗的方式解冻 3、干烤、水煮等模式可以半解冻就做，油爆虾应该解冻后沥干水份）

步骤 2

油锅多倒点油，滑皮虾入锅油炸至变色，捞起沥干。再入锅复炸10几秒，让虾壳酥脆。（图片是已经炸好的样子）

步骤 3

取干净锅子，放少量油，爆香葱蒜。

步骤 4

放入事先调好的酱汁。生抽，老抽一点点提色，料酒，辣椒盐这些根据自己的口味加不加都可以。糖多放一点，比平时做菜多放一点，促进汤汁浓稠，裹满虾身。 小心不要做太咸了。 葱花不用现在放，最后放好了。

步骤 5

等汤汁浓稠一些了，放入沥干油的滑皮虾。

步骤 6

翻炒，让汤汁和虾完美缠绕在一起。上色入味。

步骤 7

撒葱花点缀 。出锅，装盘。

步骤 8

老舟山人是不会这么烧滑皮虾的，海边的人喜欢原汁原味。不过老俞家很多嘉兴上海的客户，各种创新做法也很好吃。我们海纳百川，把好的做法收集起来，供大家参考。

步骤 9

下次介绍舟山传统做法，干烤滑皮虾。做出来的效果如视频。

菜谱创建时间：2018-06-06 23:40:28