一，买排骨最好带点肥肥的，回来用清水浸泡半小时去血水，用汤锅放冷水可以浸满排骨的量，排骨和冷水一起下锅烧，一开就把上面浮沫披掉.千万不要烧过了，不然浮沫会下沉，去掉浮沫放一边，水不倒是为了留住排骨里鲜汁。 二，用铁锅烧热，放入白糖，快速炒，炒出焦糖色，放入开水烧开，白糖遇热转化焦糖色，糖分去除不甜的。 三，把之前排骨水一起放入焦糖水混合，烧开放入料酒，生姜，花椒，红辣椒，八角，葱，冰糖，香菇一起大火烧开后放入炖锅，小火慢炖 四，鹌鹑蛋煮好剥壳放一边 五，排骨炖到40分钟放入鹌鹑蛋，一起炖20分钟 开锅时喷少许香醋，口感爽口。 我的排骨鹌鹑蛋，一不放油，二不放酱油，三不放鸡精耗油，很鲜美不油腻
以上