无法抵挡的素油水油皮

作者： 锁蚁郑好

去年我心血来潮，做鲜肉月饼的时候，一口气做了三四份水油酥皮，一份用自熬猪油，一份用黄油，一份用玉米油，一份用猪油占比不同量。结果出人意料。告诉你，吃过的人都最爱玉米油版！！！我想不到…你也一定没想到。 这是一款好吃的饼皮，好吃到我嫌皮太薄…成品6-7个的量。 这个方子只是个方子，没有包括饼皮制作过程照片。为了让自己记得有这么个方。 具体做法和下厨房上众多鲜肉月饼皮的制作手法以及顺序是一样样的。没有写具体，希望不要被责怪。哪天再做的时候，再补上照片。不好意思了。 馅料配比是顺便给出的。是否好味看各人喜好了，从不强求。

用料

• 油面团
• 中粉 60克
• 玉米油 30克
• 水油面团
• 中粉 70克
• 玉米油 25克
• 麦芽糖 2克
• 开水 38～40克
• 鲜肉月饼基本馅料
• 猪肉糜 160克
• 盐 3克
• 味精 2克
• 糖 4克
• 老抽 5克
• 姜水 3克
• 白酒 少量
• 香油 3克

无法抵挡的素油水油皮的做法步骤

步骤 1

做油面团，按上配方量，分成6份

步骤 2

做水油面团，按上配方量，分成6份

步骤 3

6对:水油面团包裹油面团 -收口团起6枚水油酥皮面团 每个面团擀制成一掌长左右牛舌状 -卷起静置醒20分钟 -顺着卷起的垂直方向再次擀制成牛舌状 -再卷起再静置20分钟 -一指按压卷起的面团中间部位，二指分别从面团两头向中间推压 -用掌心压扁面团 -将面团擀成圆面皮-包入馅料

步骤 4

上下炉温200℃，20-25分钟烤。 没有烤箱用饼铛加油两面烘煎也可以。

菜谱创建时间：2018-06-06 20:00:08