Vianne's recipes 绝顶美味的煎牛排秘方

作者： 手机用户木薇安

从五年级煎过第一块雪花开始 一直不断的优胜劣汰并研究到现在的我的日常煎牛排方法！薇安招牌 吃过的都说好！ 基础款没有华丽的方法 但鲜美无比 用的也都是冰箱里常见的原料 注意事项虽多 但准备起来容易 几分钟就搞定 非常好上手 微博@木薇安

用料

• 西冷 200g
• 调料seasoning
• 海盐
• 黑胡椒
• 橄榄油
• 黄油
• 迷迭香
• 大蒜
• rum
• 黑葡萄醋
• 口蘑 此为配菜并不重要

Vianne's recipes 绝顶美味的煎牛排秘方的做法步骤

步骤 1

选一块超过1.5-2.5cm厚度的健康牛排 牛肉不过关或是太薄怎么煎都是徒劳 我的最爱带有厚厚脂肪边并有嚼劲的西冷

步骤 2

室温放1个小时 因为我们是偏厚的牛排 时间不够牛排会两边煎焦了但中心是冷的 然后两面撒黑胡椒和玫瑰海盐继续腌20分钟

步骤 3

准备好牛排煎制时的辅助调料 一小块黄油 切半的大蒜 一截迷迭香

步骤 4

平底锅大火烧到非常非常热 倒入橄榄油微微冒烟的程度 这是是放入牛排的最佳时机 牛排与大火的碰撞会产生层次非常丰富的口感

步骤 5

大约40-50秒翻面 牛排表面抹上黄油和大蒜 迷迭香增加风味 过1分钟左右再翻一次 根据自己喜欢的熟度来控制时间

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步骤 6

步骤 6

中途别忘了煎一下厚厚的油脂面

步骤 7

然后拿出牛排放到板子上静静，10分钟 让汁水循环一下

步骤 8

静牛排时用余油热下配菜 我的是早上吃剩的迷迭香黄油蒜炒蘑菇…………我平常一般搭配煎芦笋或烤胡萝卜马铃薯…真的很随意… 但有的时候也会费点心思做个奶油口蘑 土豆泥什么的…

步骤 9

装盘

步骤 10

此时已经关火了 利用锅里的余温 倒入橄榄油，然后简单的用放置后牛排流出的肉汁 朗姆和黑醋，调一个牛排汁 这个调味汁是个人口味仅供参考，我的黑醋用完了所以随便找了沙拉用的油醋汁临时顶一下 (不建议)

步骤 11

牛排切好摆在配菜上淋上牛排汁 然后再撒盐或黑胡椒都随你 (现在大概是medium medium well的熟度，我一般喜欢更血一点的)

步骤 12

Bon Appetit ! 祝好胃口!

Vianne's recipes 绝顶美味的煎牛排秘方的小贴士

牛排一定要大火超大火时入锅 我喜欢配菜垫底是因为不想让牛排直接接触到冰冷的盘子 迷迭香可以用百里香代替 都是想要在煎时用上 加黄油可以增加牛排迷人的焦灼的香气 表皮也更加焦脆 但直接用黄油煎是非常不建议的 牛排从冷冻柜拿出一定要在室温放置一个小时以上 盐和黑胡椒腌也至少十分钟以上 更简单快速的调味汁配方：牛排放置十分钟后的肉汁与橄榄油混合加点盐就可以了 我今天用了油醋汁代替发现效果没有原来一直用的黑醋好 酸度不够………可能用山西山西陈醋效果可能都更好… 牛排切面的红和流出的血色肉汁是肌红蛋白(应该谁都知道…)不是血 欢迎大家尽情拥抱medium rare的美妙！ 夹子煎牛排非常方便 尤其是有油边的西冷（别忘了煎油边！谁不煎谁后悔！）夹面条 炒菜 夹很烫的东西 什么都可以 简直是厨房之光！！ 吃的时候蘸点玫瑰盐 柠檬盐 香草盐简直美味 看似麻烦实际上操作也就5-10分钟就搞定 最后一个比较弱智的tips：不要洗牛排……

菜谱创建时间：2018-06-06 15:39:05