锅帖

作者： 麵匠

用料

• 面团
• 中筋面粉 300克
• 开水 120克
• 凉水 60克
• 馅料
• 五花肉馅 300克
• 姜 一块(实际用姜磨8克)
• 大葱 2根
• 盐 3克
• 胡椒粉 4克
• 十三香 2~3克
• 鸡精 4~6克
• 味精 3克
• 花椒油 2~3克
• 老抽 10克
• 生抽 10克
• 水 100~120克
• 葱油 30克
• 香油 2~4克

锅帖的做法步骤

步骤 1

面粉中先加入开水 用筷子搅拌均匀后再倒入凉水搅拌 待面团温度下降 之后再用手和面

步骤 2

手镇清水将面团和至三光(盆光 手光面光)之后盖上保鲜膜醒面 十分钟至20分钟

步骤 3

接下来利用醒面的时间来拌制肉馅儿

步骤 4

我们先加入姜 盐及其他调味料 酱油 拌匀之后开始打水 这里注意，水要分次加入 这样才能让肉更好地吸收水分 最后加入大葱，香油，葱油

步骤 5

这时我们可以将面团搓条 下剂子

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步骤 6

步骤 6

开始擀皮包制

步骤 7

下来进行包制 这里注意一定要包紧 不然一会儿煎的时候会皮开流汤 导致锅底有胡味

步骤 8

包好后的锅贴 可以放入冰箱冷冻 随时吃随时煎 但注意不要放的太久 那样会影响味道

步骤 9

不粘锅内刷油将锅贴放入锅中 添少许面汁水 水位没过贴1/3 之后盖上锅盖儿，大火煎制 带锅贴水会煎干时 转小火 开囗锅盖在锅边淋一圈儿油 这个步骤是为了让锅贴上色均匀 待锅底水分煎干 锅贴就煎好了

步骤 10

在锅里扣个盘子倒扣出锅 这样就完成了

菜谱创建时间：2018-06-06 15:29:01