红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕

作者： 米瑞食记

玛德琳的酥脆外壳的口感非常吸引人，闺蜜们总会忍不住消灭一个又一个。 但玛德琳的柠檬皮有种独特的清香，但今天我做的这款脱离了柠檬皮， 用红丝绒的外壳搭配巧克力干纳许的内心， 红丝绒岩溶巧心蛋糕，口感就变得非常的丰富了 酥脆的外壳，柔软的内里加上浓香的法芙娜巧克力 你不可抵挡的美味诱惑。

用料

• #红丝绒面糊：
• 全蛋液 50g
• 细砂糖 35g
• 新良黑金丝绒蛋糕粉 62g
• 红曲粉 2.5g
• 泡打粉 1.5g
• 牛奶 20g
• 细砂糖 10g
• 香草精 1.5g
• 黄油 62g
• #巧克力岩溶夹馅：
• 法芙娜70%黑巧克力 40g
• 淡奶油 40g

红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作夹馅，准备黑巧克力40g，淡奶油40g

步骤 2

黑巧克力隔热水温度达到50℃左右，室温静置表面温度至35℃搅拌均匀。

步骤 3

淡奶油加热至60℃倒入降温的巧克力中翻拌混合均匀。

步骤 4

装入裱花袋冷藏半个小时。

步骤 5

将巧克力挤成圆球，入冰箱冻硬备用。

步骤 6

准备红丝绒面糊所需材料。

步骤 7

将35g细砂糖分两次加入室温全蛋液中，电动打蛋器开中速打发至颜色微微发白。

步骤 8

低筋面粉+泡打粉+红曲粉混合过筛，加入蛋液中搅拌均匀。

步骤 9

牛奶+10g细砂糖+香草精加入面糊，隔约35℃左右温水混合均匀。

步骤 10

黄油隔热水融化。

步骤 11

加入面糊中，拌至柔滑细腻的面糊。

步骤 12

将制作好的红丝绒面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 13

取出冷藏好的红丝绒面糊挤入一部分面糊，加上冻硬的巧克力夹馅。

步骤 14

再挤另一部分面糊盖住夹馅，挤至8粉满即可。

步骤 15

将长帝CRWF42NE烤箱调至上/下管烘烤170℃ 时长16分钟烘烤。

步骤 16

出炉脱模放凉。

红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕的小贴士

1.这是一款简单又美味的小甜品，制作步骤简单，基本无失败，请按照配方操作，勿随意更改配方。 2.注意巧克力调温的温度，待完全无颗粒时加入加热的淡奶油，避免出现水油分离的现象。 3.面糊必须冷藏至1小时以上，隔夜最佳，请勿省略此步骤。 4.丝绒面糊操作温度也需要注意，切勿随心所欲。

菜谱创建时间：2018-06-06 12:34:36