鸡蛋液加水和酵母搅拌均匀。
将液体倒入面粉中和成非常柔软但不粘手的面团。 不同的面粉吸水性不同，建议先少加20克水，再根据面团情况灵活调整。以刚刚能和成不黏手的柔软面团为准。
盖上盖子或保鲜膜，放到温暖处发酵。 发酵的时间不固定，冬季和夏季所用的时间会相差很大，一定要以面团的状态为准！ 在23度左右的气温下，我发酵了大约1小时。
发酵好的面团体积大约是原来的两倍大，表面会被撑得有点儿坑坑洼洼。 图中的状态已经是极限了，不可以继续再发酵了，否则会有酸味。
发酵好的面团拉开任意一角都能看到这样的蜂窝组织。这也是判断面团是否发酵好的一个重要依据。
案板上撒少量干粉（分量外），把面团再次揉匀，尽量排出其中的气体。
取一块面团搓成长条，然后用刀切成自己喜欢的大小。
把馒头放到硅油纸或蒸笼布上。盖上锅盖再次发酵。再次发酵的时间仍然没有定数，还是要以面团状态为准。 底部可以放温水来加快发酵进程。水温不能烫手哦！35度左右为好。
二发好的馒头胚明显膨胀了很多，体积大约是原来的1.6倍。拿起来会感觉它变得特别特别轻盈，是很明显的感觉！如果你拿起来之后还摸不准，说明没发酵好！
盖上一层防打湿的棉布，再盖上锅盖开火蒸！全程大火，水开后再蒸12-20分钟，焖3-5分钟就好了！ 具体时间根据馒头大小来定。我做的是鹅蛋大小的，蒸12分钟就够了。 注意，棉布不是盖在馒头表面的，是撑开放在锅沿上的，要绷得紧一点、防止下垂。它的作用就是吸收从锅盖上滴落的水珠，不让水打湿馒头。
馒头做好啦，看一眼内部组织，很蓬松！
软不软、松不松，动图感受下！ 动图有点模糊，凑合看吧，意思是这个意思。
摆个盘，凹个造型。
1. 如果想要馒头的颜色更黄，那就多加鸡蛋，或者格外多加个蛋黄，相应减少水的用量。比如，土鸡蛋一个蛋黄大约23克，单独加一个蛋黄的同时，要减23克水。 2. 土鸡蛋的蛋黄比较黄，颜色更深。