新鲜鸡爪买回来，洗干净后剪掉指甲，用刀对半砍开（上下砍比较容易，但是我喜欢把鸡爪的掌位都对半砍，这样出来鸡爪分量多，也好入味）
把洗干净的鸡爪用锅煮熟，一定要冷水入锅哦！加上几勺料酒，我是放了比较多，因为很香！然后放进拍烂的姜片，是去腥作用的。鸡脚先大火煮5-8分钟，再慢火煮15分钟左右。
煮鸡脚的过程中，可以用待会装成品的盆子装一盆饮用水，放进冰箱冰，盆子里的水是待会拿来给鸡脚降温的。鸡脚出锅后，先直接在可饮用水龙头冲洗至常温，再直接放进有冰水的盆子里！这样出来的鸡爪是很Q很弹牙的~
①把降了温并冰冰的鸡爪过滤掉水，把切好的洋葱、蒜粒、香菜、小米椒和柠檬切片，百香果挖出果肉，一同放进盆子里。 ②把酱油、糖、盐、醋、料酒调好，也一同倒进盆子里搅拌！最后淋上麻油，麻油不怕多，很香，也会和酸味中和！调料高度要没过大部分鸡脚，但是在搅拌后，洋葱等食材会出水，所以就会刚好没过全部鸡爪啦！ 温馨提示：我喜欢吃甜一点的，就糖放多点，也放了两勺蚝油。因为柠檬和百香果是酸的，所以白醋不要放多，最好只放两勺吧，如果没有百香果，白醋可以放多点！
把搅拌好的鸡爪，密封好，放进冰箱腌制2~3小时！这时候味道就完美啦！