先制作菠萝果酱，材料准备。
菠萝去皮挖心，切成小块，入淡盐水浸泡15分钟。
然后再切成小丁，用榨汁机打碎，加糖放入耐酸的锅中小火慢慢熬煮至汁液浓稠、果粒软化。
最后挤入柠檬汁，再煮一小会就关火。
趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃容器中，密封将瓶子倒扣直至完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。
接下来制作饼底，材料准备。
将去除夹心的奥利奥饼干碎（或消化饼干）用料理机打碎，或者装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入碗中。
黄油隔水加热融化成液体后，倒入饼干碎中搅拌均匀。
充分混合黄油和饼干碎后放入模具中，用刮刀压平压紧压实。送入冰箱冷藏至少30分钟以上。
开始制作菠萝慕斯糊。
吉利丁片先用冰水泡开。
牛奶与细砂糖一起加热至糖融化（大概在50~60℃，至牛奶开始冒白烟，即可关火）。
加入泡好的吉利丁片，搅拌溶解。
牛奶液温度在38℃左右时，离火，加入菠萝果酱，搅拌均匀。
加入柠檬汁搅拌均匀。
将淡奶油加细砂糖打发到5~6成，纹路渐显清晰，有一定的流动性。
把打发好的淡奶油加入牛奶混合液中，搅拌均匀，最后加入朗姆酒，搅拌均匀。
先从冰箱取出已经冷藏定型的奥利奥慕斯底，先倒入一层少量的菠萝慕斯溶液。
中间放入菠萝果酱（果酱多放点，流心就多，我们放少了，最后出来流心不明显，当然你也可以不放流心），再把剩下的菠萝慕斯液倒入。
倒入后慕斯液上面会有许多小气泡，用牙签挑破，整理平整。
最后封上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小孔，放入冰箱冷藏3-4个小时定型。
开始制作镜面果胶。材料准备。
吉利丁片先冰水泡软。
纯净水加入细砂糖，小火煮至糖融化（水大约加热到50℃即可）。
加入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解，离火。
加入菠萝果酱搅拌均匀。
加入朗姆酒搅拌均匀。
从冰箱拿出已经变硬的菠萝慕斯，将菠萝镜面液倒入，整理平整后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时，拿出用吹风机吹模具四周脱模后，即可食用。
饼底+菠萝慕斯+菠萝流心酱+菠萝镜面果胶，层次超丰富。
满满菠萝风味，清新丝滑，开胃解腻！
★由于每个人买到的菠萝甜味有差异，所以配方中糖的分量可以在做的时候根据自己的口味调节，这个配方建议用酸一点的菠萝做出来可能甜度会适中一点，我们买的菠萝稍甜，所以这个糖量做出的慕斯稍甜，大家自己随意。 ★至于流心，菠萝流心不可能像芒果流心那么细腻爆浆，始终还是带有纤维感，如果不想做流心，完全可以省略流心这一步。 ★由于我们的六寸活底模具比标准的似乎略小（大约是买到了假模具）所以镜面果胶看起来略厚，如果你喜欢薄的，可以适当减少镜面菠萝果胶的分量。