鲅鱼去鳃洗净，切成大约2厘米的厚片，加料酒、盐腌大约一刻钟。
腌制好后，沾淀粉下油锅煎至两面金黄捞出。
西红柿切块，葱切段，姜切片。
锅里倒油，放葱姜炒出香味，将切好的西红柿3分之2的量倒入锅里炒，炒成浓稠的酱再加少许水、生抽、糖、盐，开过后放入煎好的鲅鱼片。
开锅后将剩余的西红柿倒入锅中，待沸腾后改小火炖大约12分钟，让西红柿的汤汁与鲅鱼的鲜味融合在一起，然后大火收汁完工。