人见人爱凤梨酥 容错率高~不易失手

作者： 魔幻厨房-烘焙辅食

小时候，外婆就像一位魔术师 藏着背后的手里总会拿着各式各样的小甜点 凤梨酥是我的最爱 以至于长大以后 每次看到凤梨酥 就会想起那个炎热又甜腻的童年夏天 外层酥皮 香酥清淡 只溶在口 不腻在手 捏在手上也不见油渍 内馅清甜 新鲜凤梨 真材实料 不黏不腻 丝缕果肉纤维 一定好吃得让你停不下来~！

用料

• #饼皮
• 无盐黄油 100g
• 糖粉 30g
• 食用盐 1g
• 鸡蛋液 45g（约1个鸡蛋）
• 奶粉 25g
• 低筋面粉 120g
• 杏仁粉 50g
• #凤梨馅
• 去皮凤梨 1个（约900g）
• 水贻 100g
• 细砂糖 50g
• 无盐黄油 10g

人见人爱凤梨酥 容错率高~不易失手的做法步骤

步骤 1

制作饼皮

步骤 2

室温软化黄油，软化至刮刀可以轻易切入的状态

步骤 3

电动打蛋器低速将软化好的黄油搅打一下

步骤 4

加入糖粉，以防糖粉飞溅，先用打蛋棒轻轻混匀

步骤 5

中高速将黄油稍微打发至变白（将边缘不均匀的黄油刮进去，再搅打混匀噢）

展开全部

步骤 6

步骤 6

将常温的鸡蛋打散，分两次加进去混合均匀

步骤 7

每一次加入鸡蛋液，都需要搅打至鸡蛋液完全被吸收之后再加入下一次的鸡蛋液

步骤 8

所有粉类过筛一遍 （杏仁粉如果有结块也需要过筛的）

步骤 9

所有粉类一次性加进去拌匀，混匀到看不见干粉

步骤 10

做好的酥皮先压扁，再盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏两个小时以上，最好是冷藏过夜

步骤 11

制作凤梨馅

步骤 12

凤梨芯和肉分离，切成小块。先将凤梨芯打碎，再加入凤梨肉搅打几下，直到看不见大块的凤梨肉。

步骤 13

把凤梨泥放入滤渣袋里，将凤梨汁过滤出来，不需要完全挤干，稍微保留一些

步骤 14

过滤好的凤梨肉用不粘锅大火稍微干炒一下，让里面的水分挥发一部分，加细砂糖进行翻炒

步骤 15

细砂糖吸收后，加入麦芽糖和柠檬汁继续翻炒

步骤 16

将凤梨馅炒到稍微成型，开始调整酸甜度；同时将无盐黄油也加进去一起炒，直到冒白色泡泡，还需继续翻炒

步骤 17

凤梨馅炒到以上状态，感觉有弹性和就ok，轻轻抹开，放在一旁摊凉备用

步骤 18

然后按照饼皮和馅料1.5:1的比例分好份量

步骤 19

带上手套，沾一点点低筋面粉防粘，像包汤圆一样包凤梨酥

步骤 20

把凤梨酥搓成圆柱形，接着把它放入模具里面，垂直压下去将凤梨酥表面压平整

步骤 21

将压好模具的凤梨酥放进烤箱，165度，上下火，15到20分钟，直到黄油完全消失就可以拿出来翻面，165度，上下火，再烘烤5到10分钟

步骤 22

摊凉后就可以轻松脱模啦~

步骤 23

成品欣赏

菜谱创建时间：2018-06-04 17:32:25