干花菇用清水冲下，冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干水分，对切。鸡肉洗净剁成小块
干豆豉一小把，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下
锅烧热，放油，下姜丝葱段和干豆豉，煸炒出香味
倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧
倒入一些料酒，翻炒均匀
接着倒入花菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿
倒入一些蚝油
倒入泡花菇的水（注意碗底会有沉淀，这个不能吃，千万别一起倒进去哈）
水量要加到锅中食材的一半位置，如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后，转小火焖
大约焖10分钟左右，看到锅中汤汁收浓稠，撒上葱花，出锅
1. 花菇用温水泡，大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下，冲去表面的灰尘，泡花菇的水，不要倒掉，除去底下的沉淀物，上面清澈的部分可以用来做菜。 2. 干豆豉要用清水洗一下，然后用刀剁几下，以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。 3. 因为豆豉和蚝油都有咸味，所以我没有另外加盐，如果口味重的，可以根据自己的口味加些盐。