花生开水烫一下，到表皮起皱。（好去皮），要开水。晾凉后容易脱皮。 注意：下油锅前要把水沥干。 冷水会变成盐水花生了。水滚就能捞出来了 （红色素没了）。 然后三成油温炸花生。小火炸至牙黄色。 家里炸花生。 炸完用白醋喷喷（可喷可不喷，炸的好就不用喷）。会更香
三成油温
鸡胸肉化冻。切丁。
放冷水里泡，泡时间久点才嫩。。（饭店里还会放碱泡）。
放盐，胡椒粉，味精，料酒 ，一个方向打。一直到鸡丁把水吃进去。 加一点湿淀粉，再打上浆。腌1小时。
一定是往一个方向打。
鸡丁。三成油温。滑油。 如果放胡萝卜，莴笋（都要和鸡丁一起滑油） 沥干。 鸡丁不能太熟。不然炒的时候。会炒老。 准备好 姜片 干辣椒段，葱白段（要粗些，不然很容易下锅就黑了）和小蒜块，葱花放旁边备用，豆瓣酱 ，辣椒酱等。 （红烧排骨 等红烧的菜吧生姜 大半个 拍下放进去。 便于出锅后捡出来。）
鸡丁。三成油温。滑油。 如果放胡萝卜，莴笋（都要和鸡丁一起滑油） 沥干。 鸡丁不能太熟。不然炒的时候。会炒老。
锅里放半勺油， 下辣椒酱和豆瓣酱，炒出红油。 下葱段和姜片,干辣椒。煸炒出香味。 炒出香味后，下鸡丁。炒。 加一点点水，开始调味。 盐少一点（一丁点，因为豆瓣酱很咸）。 生抽一小勺，料酒2小勺，糖（三勺）, 香醋 3勺（糖：醋= 1:1）。 炒匀。如果颜色淡，加点老抽。 勾芡。 勾芡好后，下花生米。 炒两下后。下葱。 最后加点油，出锅。
装盘。