低糖少油全麦菠菜芝士咸面包

作者： 能过冬的蝈蝈

低糖少油的一款咸口全麦面包，加入菠菜和芝士丁更增风味。 PS：过程图下次补上。老面的做法可参考厨友＠心香雨的菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/100606666/

用料

• 高筋面粉 380g
• 全麦面粉 120g
• 老面 60g
• 糖 10g
• 酵母 4g
• 橄榄油 13g
• 盐 10g
• 水 340g+10g
• 菠菜叶 一大把
• 高熔点芝士丁 适量

低糖少油全麦菠菜芝士咸面包的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料，将除盐和菠菜叶之外的其余材料放入厨师机搅拌盆内，(水量可先预留10g，视面团干湿度酌情添加)低速揉成团。

步骤 2

面团揉至扩展阶段加入10g盐揉至出膜后放入菠菜叶(洗净汆烫后挤干水分切小段)揉均匀即可。不必揉出手套膜。

步骤 3

手上和盆里抹点橄榄油，取出面团整理成光滑的面团，收口朝下放入盆内，28度发酵1小时。

步骤 4

一发完成后取出面团，拍出气泡，称重分割成大约100g一个共十份，滚圆静置10分钟(盖保鲜膜)

步骤 5

取一个面团拍或擀成圆片，翻面铺上芝士丁，左右折叠，再上下折叠，捏紧收口再次滚圆。

步骤 6

烤箱底部放入一碗45度的温水，烤箱发酵温度为35度二发40分钟。(北鼎烤箱电子温控可以放心设定温度发酵)

步骤 7

二发完成后取出烤盘，烤箱设定上下管200度开始预热。面包上撒粉，剪刀蘸水，中心部分先剪一刀再左右各剪一刀。也可按照自己喜好割包装饰。预热完成送入烤箱，上下管195度烘烤20分钟即可。注意观察上色情况。(北鼎上色浅，我在最后5分钟时将烤盘挪到上层，上管调至210度烘烤。)

步骤 8

趁热吃表皮酥脆，内部筋道，淡淡咸味中带着芝士香。 晾凉后密封保存。

低糖少油全麦菠菜芝士咸面包的小贴士

1、老面制作方法下厨房有许多菜谱，个人比较喜欢女神心香雨的老面方子。 2、这个方子水量大，面团比较粘手，可在手上抹些橄榄油借助刮板整理成形。 3、菠菜取菜叶部分，洗净汆烫后挤干水分，切成小段。 4、芝士丁份量随意，面包已经少油少糖了，多加些芝士丁会非常好吃，这款面包是咸口的。

菜谱创建时间：2018-06-03 19:54:41