葡萄干面包(成人学校版)

作者： 07July

西点初级烘焙，第四次课的作品

用料

• 1面团用料
• 高筋粉 250克
• 砂糖 45克
• 蛋 15克
• 奶粉 8克
• 酵母 5克
• 面包改良剂 2克
• 水 125克
• 2.其他用料
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 葡萄干 20克

葡萄干面包(成人学校版)的做法步骤

步骤 1

称量所有面团用料，一次性加入和面机，低速和面

步骤 2

注意夏天温度高，加的是冰水(冻好的冰，上面加水)

步骤 3

打面至成团后加入黄油，打面至啪啪声加入盐，继续打至出表面光滑，出手套膜

步骤 4

手套膜

步骤 5

用刮刀分割面团，每个面团70克，如图法，一个方向揉面至圆形

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步骤 6

步骤 6

揉好后，盖保鲜袋或者湿毛巾松弛几分钟，后拿开，略吹干

步骤 7

面团翻过来(背面)，加入适量洗好的葡萄干，自然按压进去，不要提前打洞。后收口。翻过来，放好。依次做好所有。

步骤 8

如果表面有气泡，需要用指甲掐破

步骤 9

面团放入烤盘，入醒发箱，醒发40分钟，至两倍大。

步骤 10

表面刷蛋液(刷子沾蛋液，在盘子边刮一下，沾一次刷三个)，注意蛋液要均匀一致。

步骤 11

入烤箱，上火190℃，下火170℃，烤15分钟。出锅

菜谱创建时间：2018-06-03 19:36:41