冰冻鸡爪买回来洗净，去鸡爪尖，用刀把鸡爪切开两半，锅里放足够的水，放入香菜根一条、料酒两勺，大火烧开后放入鸡爪，大概煮6-7分钟后捞出用清水反复冲洗，洗净浮沫，沥干水份
把沥干水分的鸡爪倒入冰水中泡浸（这一步非常重要），着手准备调料，把蒜、小米椒、香菜洗净切好，分别用碗装好
把鸡爪从冰水中捞出放入玻璃盒里，把相关调料淋放在鸡爪上，筷子搅拌，调料要没过鸡爪（5勺醋、1勺酱油、半勺香油、少量白糖、其他蒜等），如果还没浸过鸡爪，再加点凉开水，放点盐。翻拌好之后盖上密封盖子，放冰箱里面，中午做的晚上就可以吃了。
皮脆骨香，酸辣微甜，想起都流口水。喜欢吃辣的可以多放点小辣椒。