客家酿豆腐

作者： 内卡厨房

酿豆腐是一道客家名菜，“酿”是客家话里的动词，意思是“塞入”馅料，酿豆腐指的是“有馅料的豆腐”。烹饪的方法非常简单，新鲜的猪肉馅经过简单调味，然后小心仔细地“酿”进豆腐里，将豆腐煎得焦香金黄，再加水和调料小火炖煮。做好的客家酿豆腐，咬一口，既能吃到鲜香饱满的肉馅，又能吃到软嫩弹牙的豆腐，味道和口感都是十足。我特意请教了家里的长辈如何做客家酿豆腐，诚意推荐，感兴趣的小伙伴一起动手做起来噢！

用料

• 馅料：
• 猪肉糜 100g
• 油 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 半茶匙
• 白胡椒粉 适量
• 芝麻油 适量
• 葱白 适量
• 淀粉 1茶匙
• 炖煮：
• 老豆腐 450g
• 清水 适量
• 生抽 2汤匙
• 淀粉 1茶匙
• 蚝油 1汤匙
• 白胡椒粉 适量
• 葱末 适量

客家酿豆腐的做法步骤

步骤 1

取100g猪肉糜，加入1汤匙油，2汤匙生抽，1汤匙料酒，半茶匙盐，少许白胡椒粉，少许芝麻油，少许葱白和1茶匙淀粉，搅拌均匀，放置一旁备用。

步骤 2

豆腐切成小块。

步骤 3

用筷子在一面划出一个小口子（为了方便操作酿豆腐，也可适当挖掉少许豆腐），夹一筷子肉馅，通过拇指和筷子的配合，小心的将肉馅塞入到豆腐中，多出来裸露在外的肉馅可轻轻压实，让其和豆腐紧密相连。

步骤 4

锅中倒入适量油，油热后放入酿豆腐，小火煎制。先煎有肉馅的一面，然后翻过来煎背面，两面煎至金黄即可。

步骤 5

将煎好的豆腐转移到砂锅中（也可用原来的锅继续炖煮），加入适量清水，水位大约到豆腐的一半高度，然后再加入2汤匙生抽，小火炖煮8-10分钟。

步骤 6

然后来勾芡。取一个碗，加入1茶匙淀粉，1汤匙蚝油和适量清水，搅拌均匀，淋入砂锅中，煮至汤汁浓稠。

步骤 7

再撒入少许白胡椒粉和葱花，出锅！

步骤 8

一道香喷喷的客家酿豆腐就做好啦！

客家酿豆腐的小贴士

1. 豆腐可选择老豆腐，不容易酿破。 2. 觉得塞肉比较困难的小伙伴也可以改为在豆腐上挖一个洞，然后将肉馅填在上方。我个人更喜欢将肉馅塞入豆腐的做法，虽然酿起来要相对小心一些，但是这样做的酿豆腐比较紧实，肉馅在煎制和炖煮时不容易脱落。

菜谱创建时间：2018-06-03 16:53:16