霍香鲫鱼～100%去土腥味，鲜得掉眉毛。

作者： phycinth

前几天在饭店点了一道霍香鲫鱼，上来尝了一口，鱼不新鲜，最怕就是鱼不新鲜，完全就会变味了。今天买到新鲜霍香，赶紧买了几条鱼回来做，今天量有点多，最好一次做两条。

用料

• 鲫鱼 4条
• 泡姜 2块
• 泡椒 10只左右
• 泡蒜 3头
• 老姜 1块
• 葱 一根
• 蒜 5头
• 霍香 1把
• 豆瓣或者辣椒粉 少许
• 糖 一点点
• 醋 10多滴
• 红薯淀粉或者生粉 20克

霍香鲫鱼～100%去土腥味，鲜得掉眉毛。的做法步骤

步骤 1

鲫鱼杀好拿回来，洗干净一定要清除所有黑膜和血块，用水冲洗到没有血液出来，用料酒，盐，生姜腌制20分钟，鱼腹里也要放入姜片和料酒。千万不要放胡椒粉。

步骤 2

准备好四川泡椒味的配料，都是提前自己腌制，没有的就买现成的。我家里的泡豇豆用完了，有的话一定要放几根，会特别鲜美。

步骤 3

所有配料切小粒。

步骤 4

放菜籽油烧热，放一点豆瓣酱炒出红油

步骤 5

放所有的泡椒，泡姜，泡蒜和泡豇豆。放一半量的新鲜老姜，蒜粒，葱粒。小火煸炒，香味四溢。

步骤 6

加水熬煮，汤开以后放入鲫鱼。一般一次两条鱼最好，我家锅太小。

步骤 7

盖上盖子大概10分钟，鱼肉熟了为准，不要太久。

步骤 8

鱼捞出来放进盘子，一定要找个大盘子，我的盘子太小，鱼容易变形。

步骤 9

放入剩下的姜，葱，蒜。放入鱼鳔，有鱼卵的一起放入，烧5分钟后，用水调红薯淀粉，稀一点，大火收汁。

步骤 10

放入白砂糖少许，淋一点点醋，放霍香。再次烧开就可以淋到鱼身上。大功告成，开始吃吧。

步骤 11

味道咸香鲜美，霍香独特的香味和鲫鱼在一起会有奇妙的反应，鲜掉舌头哦。

步骤 12

重点：腌鱼的时候只能料酒，盐和姜片。鱼不要烧太久，要有紧实的口感，最后的醋和糖，霍香千万别漏，重点提味就在这里。没有霍香的人，最后一步放辣椒粉！辣椒粉！！辣椒粉！！

菜谱创建时间：2018-06-03 00:11:29