响油鳝丝（软兜）

作者： 小奔驰的毛妈厨房

很久之前就想做这道菜了 因为我特别喜欢吃 但是每次到菜场都想不起来买原料 也就一直没有做过 儿子在饭店里吃过这道菜 居然也是念念不忘 刚好奶奶送了一些野黄鳝过来 儿子非要做这道菜 于是他自己想办法把黄鳝的骨头剔了 忙了近一个小时处理原料 做这道菜其实用小黄鳝更好 奶奶这次带来的都是中指粗细的 口感上就缺少了些软滑 但是整道菜的口味真的不输饭店 给我俩秒光了…… 如果是买现成杀好的软兜，必然是带着凝固的血的，这个好像就是卖软兜的不成文的规矩。所以自己回家一定要清理干净，把僵硬的血块清理干净，然后用手把鳝鱼撕成细一些的条状物。

用料

• 猪油 1大汤勺
• 黄鳝丝 250-300克（或更多）
• 大蒜 1头（剁粗粒）
• 葱 1根（切段）
• 姜 2片（切丝）
• #调汁
• 料酒 3汤勺
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 白糖 1平汤勺
• 淀粉 1/3汤勺
• #
• 白胡椒粉 适量
• 葱叶 适量

响油鳝丝（软兜）的做法步骤

步骤 1

先将调料部分都放在碗中搅拌均匀。

步骤 2

起锅，锅热后放入一大汤勺猪油和适量食用油，油的总量是平时一道菜的两倍，这道菜油多好吃。油热后放入一半大蒜粒、葱段姜丝爆香。倒入鳝丝划炒，（油多才好划炒。饭店里其实是用一大锅油快速爆一下鳝丝，沥干油再另起锅炒。）鳝丝基本变色即可。

步骤 3

鳝丝基本变色后倒入调料碗里的所有调料，继续快速大火划炒大约1分钟。这道菜是上海本帮菜，所以口味是偏甜的。我没有放盐，感觉咸淡适中。

步骤 4

盛盘后表面撒上白胡椒粉（一定要撒），将另一半蒜碎和葱叶放在鳝丝上。烧热菜锅，放入3汤勺左右食用油，大火烧至冒烟，立刻倒在蒜碎和葱叶上。 堪比饭店味道😄……筷子停不下来。

菜谱创建时间：2018-06-02 20:20:18