广式纯米浆肠粉

作者： 石鼓花园

家人爱吃肠粉，以前都是外面买，此从自己学做肠粉后，解决了早餐问题。刚开始试过不少配方，诸如加澄面、玉米淀粉或生粉、面粉、木薯粉之类，折腾多时不尽人意，后来采用纯米浆做法，没有任何添加剂、防腐剂，口感更好，还吃得放心。喜欢吃肠粉的朋友，不妨一试。

用料

• 米浆
• 早稻籼米 270g
• 水 450g
• 酱汁
• 大蒜 3-5粒
• 味极鲜生抽 15g
• 老抽 2g
• 蚝油 10g
• 盐、味精、冰糖 少许
• 花生油 15g
• 水、淀粉 分别130g、1-2g
• 酱料：先起油锅将蒜蓉炸至金黄，
• 再加入调好的酱汁煮出味盛碗。

广式纯米浆肠粉的做法步骤

步骤 1

泡米3小时左右，把泡米水倒掉。

步骤 2

加入新鲜水用破壁机打浆3分钟。

步骤 3

煮好酱料

步骤 4

备好食材

步骤 5

刷盘放料，喜欢吃什么就加什么

步骤 6

蒸半分至1分钟就好

步骤 7

肉肠同样蒸半分至1分钟即好。

步骤 8

出锅刮粉

步骤 9

早餐好了

广式纯米浆肠粉的小贴士

1.肠粉要做得软滑Q弹，有两点很重要，一要选对米，首选陈年早稻籼米；二要磨好浆，可用破壁机打浆米浆打得越细腻肠粉越软滑Q弹。没有破壁机可用料理机、豆浆机打多几遍，米浆打到用手摸不到颗粒感，越细滑越好。 2.米和水的比例1:1.5-1:1.8为宜。（包含泡米吸入的水量）泡米时间3小时左右。 3.托盘上浆前先刷上一层薄油，要热盘上浆，米浆也尽量薄点，这样做出来的肠粉才好吃。

菜谱创建时间：2018-06-02 11:37:07