鸡蛋分离蛋黄与蛋白,蛋黄加40克白糖、牛奶搅拌均匀,再加入蒸熟后搅碎的南瓜泥搅拌均匀。低筋粉过筛后加入搅拌均匀,然后加入植物油搅拌均匀放置一边。(不要过度搅拌,面粉会起筋)
接下来打发蛋白,蛋白打至能立起小弯勾状态即可。(具体怎么打发蛋白:前面剩下的40克白糖分三次加入蛋白中,先中档打至鱼眼泡――加糖,接着高速打到泡泡细腻――加糖,打至有纹路――加糖,最后再打一分钟。一般这样就可以打发完成了)
烤箱175℃预热五分钟
用刮刀把三分之一蛋白刮到蛋黄糊里翻拌匀,然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中翻拌匀,倒入模具,大力震两下,震走气泡,入烤箱155℃,45分钟。