茄子洗干净控水备用。
茄子切滚刀，放入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。
放入锅中蒸15分钟。
姜蒜切末，豆瓣酱和剁椒准备好。
五花肉剁成末。
找一个小碗调鱼香汁。加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香醋、干淀粉和适量清水，搅拌均匀。
锅中倒入少许食用油烧热，倒入肉末，煸炒出油。
放入姜蒜末，豆瓣酱和剁椒，炒出香味和红油。
倒入调好的鱼香汁，炒至汁水变得粘稠。
倒入蒸好的茄子，翻炒2分钟。
出锅装盘，超级下饭的鱼香茄子就做好了。
1、加入白醋和干淀粉是为了防止茄子蒸的时候变黑。 2、鱼香汁各种调料没有固定比例，可以根据个人口味适当调整。