冰镇芥末洋葱木耳

作者： 虎妈麻麻

天太热了，不仅吃饭的胃口不佳，而且掌勺的也不大想大费周章做菜，这个时候可以让冰镇芥末木耳这样的菜隆重登场，不但开胃，而且省事省力省时✌

用料

• 新鲜木耳 3两或适量
• 芥末 四分之一汤匙
• 香油 一汤匙
• 陈醋 1.5-2汤匙（如有柠檬汁则醋减半）
• 薄盐酱油或生抽 两汤匙
• 盐 六分之一汤匙或适量
• 干辣椒或小米辣椒 两根，切成小圈
• 熟白芝麻、熟花生仁 适量
• 香菜 适量
• 糖 三分之一汤匙
• 花椒油或橄榄油 适量
• 冰水 1000毫升
• 柠檬汁 半个柠檬榨汁
• 蒜泥 适量（可不加）
• 生洋葱 半个
• 凉开水 1000毫升

冰镇芥末洋葱木耳的做法步骤

步骤 1

新鲜木耳洗净，滚水里焯一分钟后捞出，凉开水冲去粘液，浸入冰水。 浸泡木耳的同时，可以切辣椒、香菜、榨柠檬汁、拌调料，甚至可以做别的菜。合理利用时间，很聪明对不对?👻 捞出木耳滤干水。

步骤 2

用大碗盛放木耳（容易搅拌）。 将洋葱切成丝。

步骤 3

用小碗盛除香菜、芝麻和花生仁外的调料，搅匀。 将调制好的调料倒入大碗，与木耳、洋葱拌匀。 如果还有时间，将拌好的木耳放入冰箱冷藏半个小时，木耳将更爽口。 如果没有时间，此步可省略。

步骤 4

准备吃之前，撒入白芝麻、熟花生仁拌匀，撒上香菜，上桌。

冰镇芥末洋葱木耳的小贴士

1.木耳过热水后一定要尽快浸入冰水、冰镇，否则不爽口、软乎乎。 2.由于调料含水分、醋等，过早放入芝麻和醋，芝麻会吸潮，香菜会变色，影响口感和卖相。 3.调料一定要拌匀，尤其是芥末，否则吃的时候容易吃着让你窒息流泪的芥末团😈。 4.放柠檬汁的话，这道菜更清香，且富含维生素C，推荐使用。 5.不喜欢颜色太深的话，可以放白醋，但口感会差一些（个人感觉白醋死酸，不如陈醋好吃）。 6.如果还喜欢加入金针菇，去掉根部那段，撕成小把，同样焯水一分钟后浸入冰水，其余步骤一样。调料适量增加，视个人口味而定。不过木耳和金针菇最好分别焯水，金针菇的涩味会影响木耳口感。

菜谱创建时间：2018-06-01 10:05:24