准备肉类。 兔肉切小丁块洗净，加入料酒汆水5分钟盛出沥干。
准备素菜。 将土豆和藕切成条状，汆水后沥干。洋葱、青椒切条，洋葱分散。
准备料。 芹菜、子姜切条，芹菜叶单独存放待用。老姜、独蒜切片，和香料、花椒、干辣椒装入一个碗中待用。
起锅烧热，加入10勺油，兔肉下锅煸至金黄，盛出备用。
起锅烧热，加入2勺油，土豆和藕下锅翻炒2分钟盛出。
起锅烧热，加入5勺油，加入2勺豆瓣酱和刚刚准备的料碗（注意此时一定用中小火，否则豆瓣很容易糊），炒出香味加入子姜和芹菜。
子姜味炒出来后加入煸好的兔肉、土豆、藕，翻炒均匀后加入半碗开水，加入洋葱和青椒继续翻炒
注意控制水分，太干不好吃，加入生抽和辣椒面，翻炒均匀后即可起锅了
起锅后撒上新鲜的生芹菜叶，川味干锅兔即完成了。
用新鲜的花椒替代干花椒的口味更好