烤箱预热250度。选一只大号长方形深烤盘，底部抹些油防粘。
春葱青色和白色的部分分开，葱白顺着长度对半切开，葱绿也切成长度差不多的段均匀地排在烤盘底部（春葱烤出来超好吃！建议不要代替，实在没有也可以用普通的白洋葱切成大块铺在烤盘底部）。
海鲈鱼洗净掏空刮好鳞。四根香茅去除最面上的一层后拍扁，分别从两条鱼嘴插进鱼肚子里，长出来的部分切断后也塞进鱼肚子。生姜洗净切片，香菜分成两把，打个结后和一半的姜片一起也塞进鱼肚子里。
两条鱼头尾相反并排放入烤盘。
口蘑、蒜粒对半切开，番茄切大块，白菜叶（可选）切条，和剩余的姜片一起均匀地摆在鱼的周围。黄柠檬切片摆在鱼身上。
另取一只碗，将料酒和冬阴功酱搅匀后，均匀的浇在食材上。此时可以另外喷一点油，表面上色会更好看，但也可以不放。撒上粗盐。
烤箱降温到200度，将烤盘放入中层，烤30至40分钟（视鱼的大小调整）。
到时间取出装盘，撒薄荷叶装饰，依个人口味挤柠檬汁，淋鱼露，搭配红薯、土豆、杂粮饭、couscous饭，都是极好的～～
冬阴功酱也可以换成青咖喱酱，料酒也可以换成等量椰浆。 海鲈鱼也可以换成鲷鱼、银鳕鱼、鮟鱇鱼等白身海鱼，淡水鱼也可以，但是刺会相对比较多。