1.根据湿度，调整糖水温度，小火恒温加热到116～120度（湿度40%～80%） 2.蛋白分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。与糖水同时完成。 3.熬好的糖水，细流加入蛋白霜内，高速打发至硬性。盆壁温度不能低于手温！如图。 打好的意霜放凉备用，此时意霜为两份的量。
1.秤料TPT分两个盆，A和B各一盆，A盆内加入粉色色粉（只需一小耳勺即可，没有配图，应该比上图浅很多，浅粉色即可） 2.把意霜分为两份，分别和TPT面糊A和B拌匀，成为合格的马卡龙面糊，呈可垂坠的飘带状。 3.粉色的面糊装裱花袋，用7号圆形裱花嘴。备用。 4.白色的面糊，分出3份，分别加入粉色色粉成为深粉色面糊（腮红/嘴巴/鼻孔部分），加入红蓝黄三色粉调制成黑色面糊（眼珠子部分），白色面糊（眼睛部分）备用。
1.准备好佩奇的打印纸，注意要一左一右镜像的图。否则无法对称夹馅。 2.图纸上面用透光油布，在油布上用做好的粉色面糊挤出佩奇的耳朵和脸。 3.用深粉色面糊在脸颊上挤出腮红。 4.烤箱40度热风结皮。
1.结皮大约15分钟取出，面糊表面不沾手（不用结很老，还要继续画五官） 2.用白色面糊套三号圆形裱花嘴挤出眼睛；黑色面糊套1号裱花嘴挤出眼珠子。这样眼睛的部分是立体的。 3.用深粉色面糊套一号裱花嘴挤出嘴巴和腮红。 烤箱预热到180度。
1.将结好皮的佩奇马卡龙面糊放入烤箱，调整温度至165度，上下火烤15分钟。 2.注意最后一分钟时，用手指轻推马卡龙边缘底部，如果轻推不动，那就成熟了。否则再加1分钟，观察面糊避免上色。
烤完的佩奇马卡龙，配对好之后夹馅。放入冷藏保存4-6小时，吸潮后品尝。
好啦，儿童节快乐！记得交作业哦，有问题可以跟帖，我尽量回答。