维尼熊

作者： 蓝若颜

一、原料品牌 1.巧克力：可麦/代菲/地琦/可可琳纳 2.芝士：铁塔/百利/安佳 3.动物奶油：总统/铁塔/总统/安佳/侨艺/蓝风车 4.植物奶油:金钻 5.吉利丁：百利 6.调味酒：朗姆酒（重口味，黑色慕斯，如：蓝莓）/君度酒（轻口味）/白兰帝（调巧克力）/咖啡酒（如：提拉米苏等） 二、操作步骤： 1.慕斯： < 糖、芝士 → 牛奶 → 吉利丁 → 蛋黄→ 柠檬汁 > → < 酒 → 奶油 > <—————→ 隔水加热 ←—————— > < ——→冷却后加入←—> 2.芝士： < 糖、芝士 → 牛奶 → 吉利丁 → 蛋黄 →果馅→ 柠檬汁 > → < 酒 → 奶油 > <————→ 隔水加热 ，拌匀过筛 ← -——— — > < →冷却后加入←>

用料

• 巧克力蛋糕胚 2磅
• 打发淡奶油 400g（品牌：铁塔/总统/安佳/侨艺/蓝风车）
• 糖 24g（每1千克淡奶油加60g糖）
• 吉利丁 2片
• 纯牛奶 100g
• 芝士 120g（品牌：铁塔/百利/安佳）
• 黑巧克力 150g
• 朗姆酒 少许（约半瓶盖）
• 淋面： 黑巧克力 适量（装饰眼睛，鼻子）
• 白巧克力 适量（装饰眼睛，鼻子）

维尼熊的做法步骤

步骤 1

烧一盆水，芝士放容器内，用保鲜膜封住，隔水坐热，融化；

步骤 2

加入牛奶，拌匀；

步骤 3

加入黑巧克力，搅拌至融化，拌匀；

步骤 4

吉利丁提前放冰水中泡软，把水份拧干，加入一起融化拌匀，放一边冷却至留有余温；

步骤 5

待冷却后，将淡奶油与糖打至七成发，加入一起拌匀；

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步骤 6

步骤 6

倒入少许朗姆酒，拌匀待用；

步骤 7

将蛋糕胚切若干等份小厚片，比维尼熊模具略小的片状，待用；

步骤 8

将奶油装入裱花袋，剪开尖口，挤入到维尼熊模具，顶部放入一片巧克力蛋糕，用抹刀抹平；

步骤 9

逐个挤好后，在台桌上轻震几下，以免中心漏空，放入冰箱冷冻约2小时至成形，待用；

步骤 10

待冷冻成型后，脱模，放置抹刀末端处抬起，将提前调好的巧克力淋面用勺子淋入裹匀表面；

步骤 11

装饰耳朵：将黑，白巧克力隔水融化，在台板上放透明胶片逐遍抹开抹匀，用小圆柱形模具（耳朵大小）压出圆形（黑色）耳朵及（白色）嘴巴，取出放冰箱冷冻成形，待用；

步骤 12

装饰眼睛：将黑，白巧克力分别隔水融化，黑巧克力装入裱花袋，在透明胶片上挤出圆形鼻子，再将白巧克力装裱花袋，尖口剪开一点，在圆形中心点滴入一小滴白巧克力（眼球）；

步骤 13

装饰鼻子：取白色圆形0巧克力，在上面画个嘴巴形状，即可；

步骤 14

整好形后，用托盘装起，冰箱冷藏即可；

维尼熊的小贴士

1.加入奶油时，一定要待芝士液冷却后再加入，以免过稀； 2.用抹刀铲起整形时，每次都要将抹刀擦干净，以免破坏美观变形。

菜谱创建时间：2018-05-30 18:02:38