紫薯冰皮月饼

作者： 美的厨语

冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼，外皮以糯米粉、面粉制成，无需烘烤，工艺简单，口感酥软滑爽，略有弹性。

用料

• 糯米粉 90g
• 澄粉 40g
• 白糖 60g
• 炼乳 适量
• 牛奶 300g
• 粘米粉 70g
• 植物油 20g
• 紫薯 300g
• 熟糯米粉 少许
• 63g月饼模具一套

紫薯冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

冰皮制作：将糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、植物油、牛奶放在盆中

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒，备用

步骤 4

将步骤 3准备好的浆液和紫薯放在蒸盘上, 放入蒸汽炉, 选择蒸汽功能, 温度100℃蒸30min, 程序结束取出

步骤 5

将蒸好的冰皮，用筷子搅拌均匀，带上一次性手袋，分成大小均匀的剂子，约40g/个

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步骤 6

步骤 6

将蒸熟的紫薯加入少量的炼乳，压成细腻的泥状，分成大小均匀的剂子，约20g/个

步骤 7

取1份将冰皮面团，在掌心压平，放入紫薯馅在中间，包好后收口，揉圆

步骤 8

撒入一层熟糯米粉在月饼模具内，把包好冰皮月饼团放入模具，压成月饼形状后，放入冰箱冷藏2h以上，即可食用

紫薯冰皮月饼的小贴士

1、用模具压月饼时，需要用熟糯米粉涂抹，否则月饼脱模时容易粘住。 2、做好的冰皮月饼，放入冰箱冷藏数小时，口感更好。 3、紫薯加入少量炼奶，味道更加香甜绵软。 4、在蒸熟的紫薯中加入炼乳并搅拌均匀。 5、紫薯搓圆压紧，包入冰皮后，月饼压出来的形状更漂亮。

菜谱创建时间：2018-05-30 17:47:39