先把牛肉馅儿加一勺生抽一勺老抽搅拌均匀腌15分钟
腌牛肉馅儿的同时切其他食材。酸菜，蒜，葱切末，想象一下和炒熟的牛肉馅儿大小差不多就行。酸菜我用的超市现成酸菜鱼料包里的酸菜（其中还混着辣死人不偿命的野山椒，我给挑出来了）。
切好其他菜，牛肉腌的差不多了，用一勺油烧热下锅炒六七分熟，然后从锅中盛出来后放在笊篱里把牛肉炒出的水份沥干
牛肉馅沥水的同时，洗干净锅，冷锅一瓷勺冷油下蒜末和葱末，易糊，小火煸香，煸到蒜边缘有点金黄即可
此时加入切好的酸菜，中火炒，酸菜有点汤汁，此时会看到略有水分蒸发。炒半分钟后加米饭，用锅铲轻轻压开
米饭炒开后把半熟牛肉馅儿放进去炒熟
出锅前根据自己口味加盐
我喜欢在炒饭里加生菜，切成和酸菜大小的末，出锅前半分钟放进去，大火炒一下盛出即可，不可炒久，会出水。
如果觉得油少可适当增加，我吃油少，炒饭到后面有点干的话加一点点水润一下，水分很快蒸发，米饭不会软。还可根据自己口味放辣椒，我放了一个切末的泡二荆条。