凉水添加葱段2段，姜，花椒，料酒少许冷水煮10分钟捞出。
用提前冰好的冷水将热鸡腿拔凉，冰水冲凉的鸡腿肉更有弹性。凉鸡腿用肉锤锤松，手撕成细条，包保鲜膜放冷藏室备用。
黑木耳切丝煮熟，然后放入煮鸡腿的高汤里煮入味，捞出放凉备用。
洋葱、黄瓜切细丝与黑木耳混合，米椒切瓣混合，加入蒜、糖、醋、盐…等调味料拌匀10分钟（留少许生抽用于拌鸡丝）。
加入鸡肉一起凉拌，此时加少许生抽、麻油凉拌10分钟，入冷藏备用。
锅烧热，放入花椒炸香捞起花椒籽，热油倒入盛辣椒面的碗里，油泼辣子就做好了，淋入凉拌的菜上，拌匀即可上桌辣。