梅干菜浸泡两小时，洗干净切碎。
五花肉凉水入锅，加入生姜、白酒、花椒。煮至筷子可以插入。
捞起，用叉子在皮上叉许多洞洞，厨房纸巾擦干后抹上老抽、蜂蜜。炸至上色，表皮有点起泡。
切约0.5cm厚的片，皮朝下，放入碗里。
锅里加少许油，倒入梅干菜炒香，加入砂糖、老抽、生抽炒匀。
把梅干菜放在肉上，压实。
盖上盘子，这样蒸的时候不会有太多水。
放入蒸箱，选择蒸汽100度40分钟。记得在水盒里面加入足够的水。
蒸好倒扣在深盘里再拿掉碗就可以啦。
1.煮肉冷水下锅才可以更好的把肉里的血水煮出来。 2.梅干菜有咸度，需要提前浸泡，量也可以根据自己喜欢增加，如果多的话，生抽就不要放了，以免太咸。 3.炸肉的时候要小心，猪肉炸的过程容易溅油，放入肉后可以迅速盖上盖子，炸好，油温下来后再打开。