鸡腿根据你的用量选择1只或几只。肉厚的大腿部位划上几刀深切到骨，然后置入盆中，加入料酒，盐，花椒，大料，姜1大块拍散放入，葱拍一下切段放入，腌渍鸡腿20分钟以上。
将腌渍好的鸡腿放入盘中，不要汤汁，但腌渍鸡腿用的姜葱和少许花椒粒放在鸡腿上面，置于蒸锅中。大火烧开蒸制20分钟既成。上桌前捡出姜葱及花椒。