鸡腿肉洗净用刀把肉全剃下来，切成肉丁，把剩下的骨头剁成肉丁大小，放进容器里，浇上料酒、味极鲜、盐和蚝油，用手抓几下，使其入味，大约腌制10分钟。
苦瓜洗净，去瓤去籽，切成小块儿备用。
锅里油比平常油量稍多一点儿，稍热放花椒，炸出香味以后，把花椒捞出。放入葱花爆锅，倒进腌好的鸡肉丁，炒至八九成熟。
直接放入苦瓜一起炒。
加入少许盐，出锅。鸡肉的鲜嫩和苦瓜的清脆口感，绝对是盛夏一款消暑美食。